The Sherry Triangle
Jerez · Sanlúcar · El Puerto
- Sol
- « Albariza » — un sol crayeux, d'un blanc éclatant, rétenteur d'eau.
- Style
- Du Fino/Manzanilla très sec au PX liquoreux — le tout par la solera.
- Grands sites
- The three towns of the triangle; Manzanilla is Sherry from Sanlúcar.
- Millésimes
- Élevé en solera (NV) ; recherchez les cuvées longuement vieillies
- Producteurs
- Equipo NavazosLustau
Astuce · Deux voies : sous un voile de levures (« flor ») on obtient un Fino/Manzanilla pâle et acidulé ; sans lui, l'élevage oxydatif donne l'Amontillado et l'Oloroso noisettés. La solera assemble les millésimes au fil des ans.
Choix qualité-prix
Lustau 'Los Arcos' Amontillado · ~$20
Un Amontillado sec, noisetté et complexe d'une grande maison — l'une des plus belles bouteilles du monde du vin par son rapport saveur-prix.
Choix collection
Equipo Navazos 'La Bota de…' (old VORS Sherry) · ~$120 · NV
Des Xérès de minuscule mise et de plusieurs décennies d'élevage, sélectionnés par un négociant culte — parmi les grandes raretés du monde du vin.