Deux systèmes sur une étiquette
Les étiquettes allemandes peuvent porter deux idées à la fois : la maturité (le Prädikat) et la douceur (sec ou non). Elles sont liées mais non identiques — un Spätlese issu de raisins mûrs peut être vinifié sec ou doux.
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Prädikat = poids du moût
Les niveaux Prädikat classent la maturité (poids du moût) à la vendange : Kabinett → Spätlese → Auslese → Beerenauslese (BA) → Trockenbeerenauslese (TBA). L'Eiswein atteint la maturité d'un BA mais est cueilli gelé. Les niveaux supérieurs sont des raretés intensément douces.