Japon
Précision et équilibre
Une tradition centenaire bâtie sur la méthode écossaise et l'exactitude japonaise — des whiskies harmonieux et retenus qui comptent désormais parmi les plus grands du monde.
Régions
Honshū
De la vallée de Yamazaki aux Alpes du Sud
L'île principale du Japon concentre l'essentiel de son histoire du whisky : Yamazaki dans sa brumeuse confluence de rivières près de Kyoto, Hakushu haut dans les forêts alpines, l'eau de fonte du mont Fuji à Gotemba, le minuscule et culte Chichibu au nord de Tokyo, et les nouvelles voix du sud. Les maisons Suntory ancrent l'île, mais les deux dernières décennies appartiennent aux indépendants — petits alambics, chêne mizunara et expériences du pays du shochu qui s'arrachent dès l'annonce.
8 distilleries
Japon du Nord
Le pays de Nikka — la côte de Yoichi et le vallon de Sendai
Le nord appartient à Nikka et à son fondateur Masataka Taketsuru, le chimiste formé en Écosse qui choisit Yoichi, sur Hokkaido, pour son air marin digne des Highlands, puis un vallon près de Sendai pour la plus douce Miyagikyo. Alambics au feu de charbon, worm tubs, antiques colonnes Coffey — le nord préserve les vieilles machines du whisky et les marie à l'exactitude japonaise. Malt côtier musclé et élégance florale de vallée : les deux pôles de chaque grand Nikka.
2 distilleries