Un siècle en une histoire
En 1923, Shinjiro Torii construit Yamazaki et engage Masataka Taketsuru, un chimiste formé au whisky en Écosse. À leur séparation, Taketsuru part au nord fonder Yoichi — et leurs sociétés, Suntory et Nikka, définissent encore le whisky japonais. Le style : méthode écossaise, précision japonaise — eaux douces, assemblage méticuleux, et la signature d'encens du rare chêne mizunara.
Les distilleries japonaises produisent de nombreux styles en interne (alambics, levures, tourbages différents) car — contrairement à l'Écosse — les concurrents échangent rarement leurs fûts.