Les méthodes comparées
Méthode traditionnelle
Champagne, Cava, Crémant- 2e fermentation en bouteille
- Long élevage sur lies → brioche
- Bulles fines et persistantes
- Plus complexe et coûteuse
Méthode en cuve (Charmat)
Prosecco- 2e fermentation en cuve sous pression
- Mis en bouteille sous pression
- Frais, fruité, floral
- Plus rapide et moins cher
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Aussi : ancestrale et carbonatation
Le pét-nat (méthode ancestrale) met le vin en bouteille avant la fin de la première fermentation — rustique et légèrement perlant. Un effervescent bon marché peut aussi être simplement carbonaté comme un soda.