Une toile vierge
Le Chardonnay est le cépage blanc le plus célèbre du monde — et le plus caméléon. Seul, il est assez neutre, si bien qu'il agit comme une toile vierge qui révèle le climat et la vinification plus que tout autre blanc.
- Sa patrie est la Bourgogne (Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet).
- C'est l'un des trois cépages du Champagne.
- Il pousse avec succès presque partout où l'on fait du vin.
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La question du fût
Une grande partie du caractère du Chardonnay vient du chai : l'élevage en fût ajoute vanille, beurre et grillé ; sans fût, il reste frais, citronné et pur.