L'échelle de vieillissement, précisément
L'Espagne vend souvent ses rouges selon leur durée de vieillissement. Les termes impliquent des minimums (qui varient un peu selon la région) :
JOVEN
peu ou pas de boisé
CRIANZA
~2 ans, ~1 en fût
RESERVA
~3 ans, ~1 en fût
GRAN RESERVA
~5 ans, grands millésimes
◉
Le sommet de l'origine
La DO est le niveau de qualité standard ; la DOCa/DOQ est le plus élevé — détenu seulement par la Rioja et le Priorat. Le Vino de Pago distingue des domaines de tête individuels.