Le lieu plutôt que la recette
Les appellations européennes (AOP, DOC, DO…) réglementent bien plus que l'origine d'un vin — elles dictent les cépages autorisés, les rendements, la maturité et souvent la vinification. Les régimes d'origine du Nouveau Monde garantissent surtout le lieu.
Ancien Monde (ex. AOP)
Lieu + recette- Définit les cépages, rendements, méthodes
- Étiqueté par région (Chablis = Chardonnay)
- La tradition est codifiée par la loi
Nouveau Monde (ex. AVA, IG)
Le lieu seulement- Définit seulement une délimitation d'origine
- Libre de planter n'importe quel cépage
- Étiqueté par cépage