Lark

Lors d'une partie de pêche à la truite dans les hautes terres de Tasmanie, Bill Lark et son beau-père partagèrent un dram en se demandant pourquoi une île aux superbes orges, à l'eau douce et aux tourbières anciennes ne faisait aucun whisky. La réponse était une prohibition de 1838 toujours en vigueur — Lark obtint son abrogation, décrocha sa licence en 1992 et devint le premier distillateur légal de Tasmanie en 153 ans. Toutes les distilleries australiennes qui ont suivi passent par la porte qu'il a ouverte ; l'industrie l'appelle, simplement, le parrain. Les malts de Lark mûrissent en petits fûts, relevés d'une tourbe coupée dans la tourbière familiale des hautes terres.