153 ans de silence
La Tasmanie interdit la distillation en 1838 — et l'interdit tint jusqu'à ce que Bill Lark, lors d'une partie de pêche à la truite dans les hautes terres en 1992, se demande pourquoi une île aux orges brillantes, à l'eau douce et aux tourbières ne faisait aucun whisky. Il fit tomber la loi, prit la première licence en 153 ans, et chaque distillerie australienne depuis passe par cette porte. En 2014, le fût HH525 du French Oak de Sullivans Cove fut sacré meilleur single malt du monde — premier lauréat hors d'Écosse ou du Japon.
Sur le continent, Starward fait mûrir son malt de Melbourne entièrement en barriques de vin australien encore humides — shiraz, cabernet, apera — tandis que l'Archie Rose de Sydney a pris le titre de meilleur seigle du monde 2020 avec du seigle malté.