Tromper l'orge
L'amidon de l'orge reste verrouillé tant que le grain ne germe pas. Le maltage trempe l'orge pour qu'elle commence à germer, convertissant son amidon en sucre fermentescible — puis stoppe net le processus en séchant le grain au four. Le malteur a en somme piégé une graine pour qu'elle prépare elle-même son sucre au distillateur.
Quelques distilleries — Springbank, Highland Park, Bowmore, Kilchoman — retournent encore le malt à la main sur des aires de maltage traditionnelles.