Rapidité et protection
Le vin blanc est généralement une affaire de fraîcheur, aussi le jus est-il protégé de l'oxygène. Les raisins sont souvent pressés entiers, le jus est débourbé, puis fermenté au froid pour préserver les arômes délicats.
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La macération pelliculaire est un choix
La plupart des blancs sont pressés et séparés de leurs peaux aussitôt. Laissez des raisins blancs fermenter sur les peaux et vous obtenez un vin « orange »/ambré — tannique et texturé, un blanc vinifié comme un rouge.