Emprisonner les bulles
Les bulles sont du CO₂ produit pendant la fermentation. Pour faire un vin effervescent, on réalise une seconde fermentation dans un récipient hermétique afin que le gaz ne puisse pas s'échapper — il se dissout alors dans le vin.
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Partir d'un vin de base acide
Les vins de base effervescents sont délibérément riches en acidité et faibles en alcool. C'est pourquoi les régions fraîches comme la Champagne excellent — et pourquoi le raisin est vendangé tôt.