Les lies : le garde-manger du vin
Après la fermentation, les cellules de levure mortes se déposent en lies. Élever un vin sur ses lies fines (sur lie) ajoute du corps, une complexité savoureuse/briochée et aide à le protéger de l'oxydation.
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Le bâtonnage
Remettre les lies en suspension (bâtonnage) accentue l'effet — plus de texture et d'onctuosité. C'est une signature de nombreux Bourgognes blancs et c'est aussi essentiel au caractère du champagne.