Ce que signifie « élevage »
L'élevage désigne tout ce qui se passe entre la fermentation et la mise en bouteille : le contenant, le temps, l'oxygène, les lies. C'est là que le vin est façonné et stabilisé.
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Le boisé fait deux choses
Le bois apporte des arômes (vanille, épices, toasté) et laisse entrer un peu d'oxygène qui assouplit les tanins et fait mûrir le vin. Le bois neuf donne plus d'arômes ; le bois ancien/neutre donne surtout un oxygène doux.