Trois échelles
Le climat opère à trois échelles emboîtées : le macroclimat de toute une région, le mésoclimat d'un site particulier, et le microclimat au sein du feuillage de la vigne.
- Maritime — températures régulières, pluie modérée (Bordeaux) : maturation progressive.
- Continental — étés chauds, hivers froids, risque de gel (Bourgogne) : variable selon le millésime.
- Méditerranéen — chaud, sec, ensoleillé (sud de la France, grande partie de la Californie) : vins mûrs et généreux.
La plupart des vignobles se situent grosso modo entre 30° et 50° de latitude, mais le site peut l'emporter entièrement sur la latitude.