Frais ou chaud
Le climat est l'interrupteur principal. En clair, les régions plus fraîches font des vins plus légers, plus acides et moins alcoolisés ; les régions plus chaudes font des vins plus mûrs, plus amples et plus alcoolisés, à l'acidité plus souple.
Climat frais
ex. Moselle, Chablis- Acidité élevée, alcool faible
- Fruits verts/agrumes et fruits rouges acidulés
- Corps plus léger, plus « nerveux »
Climat chaud
ex. Barossa, Maipo- Acidité plus faible, alcool élevé
- Fruits mûrs, confiturés, tropicaux
- Corps plus ample, plus souple