La méthode traditionnelle, étape par étape
La complexité du champagne se construit selon une séquence précise, après l'élaboration d'un vin de base tranquille :
TIRAGE
bouteille + levures/sucre → 2e ferm.
ÉLEVAGE SUR LIES
brioche, biscuit
REMUAGE
rassembler les lies dans le col
DÉGORGEMENT + DOSAGE
éjecter les lies, régler la douceur