Pourquoi il sent ainsi
Les arômes du Sauvignon proviennent de deux familles chimiques. Les méthoxypyrazines donnent des notes vertes, herbacées, de poivron et de feuille de cassis ; les thiols donnent fruit de la passion, pamplemousse et buis.
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La maturité est le réglage
Les sites plus frais et une vendange plus précoce maintiennent les pyrazines élevées (herbacé, « vert ») ; plus de soleil et un fruit plus mûr les brûlent et poussent les thiols tropicaux. C'est le levier stylistique central.