La sucrosité est un spectre
La plus grande énigme du Riesling est la sucrosité, car elle va du sec absolu à l'intensément doux. L'essentiel, c'est que la sucrosité est toujours équilibrée par une acidité élevée, si bien que même les vins demi-secs peuvent paraître frais, et non sucrés.
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Les indices de sucrosité
Trocken = sec. Un alcool bas (≈7–9 %) signifie souvent du sucre résiduel (fermentation arrêtée tôt) ; ≈11–13 % indique généralement un vin sec. Les mentions de Prädikat (Kabinett→Auslese) signalent traditionnellement une maturité croissante, et souvent une sucrosité croissante.