Pourquoi il est si fragile
Le Pinot Noir a la peau fine, débourre tôt et est sujet à la pourriture et aux maladies — un cauchemar pour le vigneron. Il est aussi génétiquement instable, mutant facilement (le Pinot Gris et le Pinot Blanc sont des mutations de couleur). Cette instabilité le rend extrêmement sensible au site.
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Le messager du terroir
Parce que le Pinot est pauvre en pigment et en saveur manifeste, de petites différences de sol, de pente et de climat se révèlent clairement dans le verre. C'est pourquoi la Bourgogne classe les vignobles avec tant de finesse.