Un cépage façonné au chai
Le fruit relativement neutre du Chardonnay en fait par excellence le cépage du vinificateur. Au-delà du climat, trois décisions de chai définissent son style : le fût, la fermentation malolactique et la conduite des lies.
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Le climat pose le cadre
Frais (Chablis) → pomme verte, agrumes, acidité élevée, souvent sans fût. Chaud (grande partie de la Californie) → pêche, melon, tropical, plus rond. Le chai ajoute ensuite texture et saveur.