Pourquoi une méthode ?
Le débutant déguste de façon impressionniste (« j'aime ça »). Le professionnel suit une méthode fixe, évaluant les mêmes éléments dans le même ordre à chaque fois. Cela supprime les biais, construit la mémoire et permet à deux dégustateurs de comparer leurs notes de façon pertinente.
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L'approche
Nous suivrons la structure largement enseignée : Robe → Nez → Bouche → Conclusions. Elle reprend l'« approche systématique de la dégustation » du WSET, utilisée par les étudiants du monde entier.