L'équilibre est une relation
Le débutant évalue chaque composant isolément. L'étape suivante consiste à voir comment ils interagissent. Un vin est équilibré lorsqu'aucun élément ne ressort — mais le « bon » niveau de chacun dépend des autres.
⚖
Le sucre a besoin d'acidité
Un vin doux sans acidité élevée paraît écœurant ; avec une acidité élevée, il paraît frais et vivant. C'est pourquoi les grands vins liquoreux (Sauternes, Riesling de la Moselle) marient une sucrosité intense à une acidité nerveuse.