La température compte avant tout
La température transforme un vin plus que le verre. Trop chaud, un rouge paraît mou et alcooleux ; trop froid, un blanc se ferme.
- Effervescents 6–8 °C
- Blancs légers / aromatiques et rosés 8–10 °C
- Blancs amples / boisés 10–13 °C
- Rouges légers (Beaujolais, Pinot) 12–14 °C
- Rouges amples (Cabernet, Syrah) 15–18 °C
La « température de la pièce » date des maisons de pierre froides — la plupart des pièces modernes sont trop chaudes pour le rouge.