Accorder le poids
La première règle est l'intensité et le poids : un vin délicat est écrasé par un plat riche, et un vin puissant balaye un plat subtil. Accordez léger avec léger, puissant avec puissant.
◉
Accordez la sauce, pas la protéine
Un poulet à la sauce au vin rouge appelle un rouge ; le même poulet au citron appelle un blanc vif. La saveur et la richesse dominantes mènent, pas la viande elle-même.