Maturité ≠ douceur
Le Prädikat traditionnel allemand classe la maturité (poids du moût) des raisins à la vendange. Prädikat plus élevé = raisins plus mûrs — mais un vin issu de raisins mûrs peut être vinifié sec ou doux.
KABINETT
le plus léger
SPÄTLESE → AUSLESE
plus mûrs
BA / EISWEIN / TBA
rares, intensément doux
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Trouver le sec
Trocken = sec ; Halbtrocken / feinherb = demi-sec. Ainsi un « Spätlese trocken » est un vin mûr mais sec, tandis qu'un simple « Spätlese » peut être demi-sec ou doux.