Old Pulteney

Wick fut jadis le plus grand port de hareng d'Europe, et sa distillerie — construite quand la ville n'était accessible que par la mer — fait toujours un whisky au goût de son port : salin, légèrement huileux, avec un malt miellé en dessous. Son singulier wash still à sommet plat (la légende dit que le fondateur coupa le col pour le faire entrer dans la salle) donne du corps à un dram qui accompagne les huîtres aussi naturellement qu'un vin.