Canada
Le royaume nordique du seigle
Le géant discret du whisky — d'immenses maisons d'assemblage, une tradition du seigle plus ancienne que la gloire du bourbon, et une scène artisanale qui redécouvre ce que « canadien » peut vouloir dire.
Régions
Ontario
Le moteur des Grands Lacs
Le cœur industriel du whisky canadien bat sur la rivière Détroit, où Hiram Walker bâtit une ville-usine en 1858 et exploite toujours la plus grande distillerie d'alcool d'Amérique du Nord. La voie ontarienne est celle de l'assembleur : des whiskies de base délicats à base de maïs et des whiskies d'assaisonnement au seigle distillés séparément, mûris séparément, et mariés tard — une méthode aussi ancienne que la province. Sur le vignoble du Niagara, Forty Creek a montré qu'un vigneron pouvait repenser toute la tradition.
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Les Prairies
Un océan de grain
Entre les Rocheuses et les Grands Lacs s'étend une mer de céréales — et deux géants très différents. Alberta Distillers, à Calgary, est le plus grand producteur mondial de whisky 100% seigle, maîtrisant si bien cette céréale réputée difficile que de célèbres marques américaines ont discrètement embouteillé son alcool pendant des décennies. Au nord de Winnipeg, sur la rive du lac Winnipeg, l'usine Gimli de Crown Royal transforme maïs et seigle du Manitoba en whisky canadien le plus vendu au monde.
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