La méthode canadienne
Le Canada assemble autrement. Au lieu de brasser les grains ensemble, les distillateurs élaborent des whiskies séparés pour chaque grain — une « base » délicate de maïs et des whiskies « d'assaisonnement » au seigle éclatant — les font mûrir séparément et les marient tard, comme un vigneron bâtit une cuvée. Hiram Walker, sur la rivière Détroit, travaille ainsi depuis 1858.
Le mot « rye » au Canada désigne historiquement le style, pas un pourcentage — mais les Prairies produisent aussi un tonitruant 100% seigle : Alberta Distillers, à Calgary, en est le plus grand producteur mondial.