Sullivans Cove

Fondée en 1994 et nommée d'après la crique où Hobart fut d'abord colonisée, Sullivans Cove passa ses premières années dans l'obscurité — jusqu'à ce que le fût HH525, une barrique de chêne français de malt tasmanien, soit sacré meilleur single malt du monde aux World Whiskies Awards 2014, première bouteille hors d'Écosse ou du Japon à l'emporter. La distillerie travaille lentement : orge de brasserie locale (souvent via Cascade, la plus vieille brasserie d'Australie), fermentations longues, une seule paire d'alambics, et un embouteillage fût par fût qui fait de chaque sortie un petit événement. Les prix se sont envolés après 2014 ; la qualité est restée.