Incolore à l'entrée, ambré à la sortie
L'alcool nouveau est incolore. Chaque nuance d'or et chaque note de vanille, caramel, noix de coco et épices vient d'années passées à respirer le chêne. Le bois donne du goût, retire l'âpreté, et laisse l'alcool s'oxyder lentement vers la complexité. Le Scotch doit dormir au moins trois ans ; la plupart dort bien plus longtemps.
- Fûts ex-bourbon (l'essentiel de l'Écosse) — vanille, miel, noix de coco
- Fûts de xérès — fruits secs, épices, profondeur acajou
- Chêne neuf carbonisé (tout le bourbon) — caramel audacieux et toasté, rapide