Les deux grands
- Ex-bourbon (chêne américain) — vanille, miel, noix de coco ; la maison par défaut du Scotch
- Butts de xérès (surtout chêne européen) — fruits secs, noix, épices, couleur acajou
La taille compte aussi : un fût plus petit signifie plus de contact bois par litre et une maturation plus rapide — un quarter cask court, un grand butt de xérès flâne.