La chaleur est un ingrédient
Dans l'humidité des typhons de Yilan, les fûts perdent plus de 10% par an pour les anges — cinq fois le rythme écossais — et les arômes se développent tout aussi vite. Un Kavalan de six ans boit comme un adolescent écossais. Kavalan, bâtie par le groupe King Car en 2005, l'a prouvé en remportant des dégustations à l'aveugle cinq ans après son premier alcool ; son Solist Vinho Barrique fut sacré meilleur single malt du monde en 2015.
L'autre maison de Taïwan est d'État : Nantou (Omar) finit son whisky dans des fûts ayant contenu des liqueurs taïwanaises de litchi et de prune — un parfum que personne d'autre ne peut embouteiller. « Omar » signifie ambre en gaélique.